KOMBUCHA, UN MICROCOSME QUI NOUS VEUT DU BIEN

Kombucha, un microcosme qui nous veut du bien

Le kombu quoi ?! Le Kombucha est une merveilleuse boisson santé encore trop peu connue et qui pourtant regorge de trésors nutritionnels. Si certains en consomment déjà parce qu’elle pétille et donne une agréable sensation de désaltération, ils ignorent très souvent que le kombucha peut être considéré comme un alicament.

Cette boisson énergisante a été créée il y a plusieurs millénaires en Chine avant de se répandre en Russie et au Japon. Ce dernier pays, utilisant dans son élabortion un morceau d’algue marine kombu, la baptisa kombucha, thé au kombu.

Cet élixir de vie résulte de la fermentation du sucre, du thé noir ou vert (riche en tannins) et d’une culture bactérienne, composée de 6 levures et de 6 bactéries. Ainsi, contrairement à ce que l’on croit, le kombucha n’est pas un champignon et n’en a pas non plus le goût (pour les moins téméraires à tester de nouvelles saveurs !). Sa saveur acidulée se rapproche de celle du cidre ou d’un thé qui aurait été gazéifié. 

Procurez-vous un contenant hermétique, en verre, en porcelaine ou en pyrex, doté d’une large ouverture. Un vinaigrier pourrait très bien faire l’affaire. Commencez par essayer de le dénicher sur une brocante, sinon, vous pourrez utiliser les Mason Jar, célèbres bocaux en verre américains, existant dans tous les formats. La marque Ball en commercialise une large gamme.

Recette pour 1 litre de Kombucha 

Ingrédients :

• 2 sachets de thé noir ou vert 
• 30 gr de sucre de canne de qualité biologique
• 87 ml de culture de kombucha
• Eau de source peu calcaire

Recette :

1. Laissez infuser 2 sachets de thé noir ou vert dans 125 ml d’eau de source bouillante, pendant 10 minutes.
2. Dans le contenant en verre, versez le thé infusé et le sucre. Délayez puis ajoutez 1.5 litre d’eau de source froide.
3. Immergez la mère kombucha une fois le mélange nutritif redescendu à température ambiante. Remuez avec une cuillère en bois uniquement.
4. Couvrez l’ouverture d’une gaze ou d’un tissu fin, en le maintenant avec un élastique. Pour que l’air circule, laissez 10 % d’espace vide. Placez le bocal à l’abri de la lumière et maintenez-le à température ambiante (la température doit être supérieure à 18°C).
5. La fermentation peut durer entre 10 et 15 jours (à vous de juger le degré de transformation du sucre et le niveau d’acidité et d’effervescence de la boisson et de réajuster les ingrédients au besoin). 
6. Puis, embouteillez-la boisson dans une ou plusieurs bouteille(s) en verre, dotée(s) de capuchon.
7. Elle pourra être conservée jusqu’à 6 mois, au réfrigérateur.
8. Pour maintenir en vie votre maman Kombucha, rincez-la soigneusement puis immergez-la à nouveau dans le récipient d’origine dans lequel une petite partie du breuvage aura été maintenu.
9. Attention à toujours bien vous laver les mains avant de manipuler la mère kombucha au risque de la contaminer.

Bonne dégustation !